こんにちは。
今年も梅干しの季節が来ましたねー。
梅干しの前は、らっきょうを仕込む時期でしたが、今年は我が家はらっきょう漬けはお休みしました。まだ去年に漬けた塩らっきょうが残っています。来年の初夏までに、食べ切ってしまうかもしれませんが、まぁ良いでしょう。
梅干しは、去年漬けたものを、ほぼ食べ切りました。今年も一年分の梅を漬けようと思います。
5キロの梅を買ってきて、数日新聞紙の上に広げておきました。買った時はまだ青い実もチラホラありましたが、追熟して黄色くなってきました。
そして、家中に甘酸っぱい爽やかな香りが広がって、うっとりします。
容器、梅を焼酎で消毒して、天然塩とともに重ねて置いていきます。写真は漬け終わって2日目です。この上に重しを乗せていたのですが、梅酢が上がってきたので、重しを減らしました。
梅酢が上がらないとカビが心配になりますが、今年も、いつものようにすぐに梅酢が上がってきて、まずは、一安心。
我が家の梅仕事は、これでおしまい！
赤しそを漬けない、白梅干のままで食べます。そして『干す』作業もしないので、しっとりとした『梅漬け』のまま、出来上がります。
赤紫蘇を揉むのがとても大変なので、今年もサボってしまいました。いつか気が向いた年はやるかもしれないです。今のところ、やらない確率90%かな。
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