今年の白梅干し

こんにちは。

我が家で今年漬けた梅干しです。今日食べてみました。

今年も去年に引き続き、赤しそを使っていないので、梅と塩だけの「白梅干し」です。正確に言うと、「干して」いないので、「白梅漬け」ですね。手間がかからないのに、美味しくてご飯がすすむ梅干しです。

梅をしっかりと追熟させてから漬け込んだので、梅の果肉はとても柔らかくて、ほんのりと梅本来の香りを感じます。

確か去年は塩の分量が多すぎて、２０％くらいだったはず。とても塩っぱかった。それに比べて、今年はきっちりと、基本の１５％で漬けています。去年よりもノーマルな塩っぱさです。１５％よりも塩を減らすと腐敗しやすいそうです。スーパーで売られている梅干しの表示をよく見て買いましょうねー。１５％以下の梅干しは、防腐剤が混ぜてある確率が高いですよー。

ちなみに、小鉢に少し入っている赤しそは、数年前に漬けたものです。梅干しは食べてしまいましたが、たくさん残っているシソはまだ食べきれなくて、毎日せっせと食べています。