ぬか漬けしっかり漬け

おはようございます。

先月、武豊にたまりしょうゆを買いに行った時に、偶然通りかかった青空市場で、農家のおばあちゃんの手作りのたくあんが美味しかったー。買う時におばあちゃんに聞いたところ、ぬか床に一ヶ月くらい漬けた、と教えてくれました。早速我が家のぬか床で実験してみました。小さめの大根を丸ごと漬け込んで、今日で18日目です。ちょっと早いけれど、もう待ちきれなくて切ってみました。

この18日間も、大根の脇では、いつもどおり毎日野菜を漬け込んだり、取り出したりをくりかえしていました。漬ける時に少しずつ塩も足すので、大根も塩っぱくなり過ぎちゃうかな、と予想していました。

食べてみた結果は？

塩っぱかったです。ご飯がパクパク進むたくあんになりました。でも、市販の漬け物で、このくらいの塩っぱさの物もあります。食べられない塩っぱさではありませんでした。少し水に漬けて塩抜きすれば食べやすくなりそう。

それより食感が良い感じ。浅漬けでは得られない歯ごたえは何とも言えないですね。お茶請けにも良さそうなたくあんが出来ました。

もう冬の大根の旬は終わってしまいますが、いつか機会が有ったら、またやってみよう！