今日の作り置き

こんにちは。

今日の午後に作った作り置きおかずを紹介します。

さつまいもと切り昆布の煮物は、今回は油揚げを足してみました。切り昆布からダシが出るので、出し汁要らずで、本みりんと醤油でお好みの甘辛さに味付けするだけです。最初に水はあまり多く入れずに、出来上がった時に、煮汁が鍋底にうっすらと残るくらいに仕上げます。

大根のおしりの方（辛味がある部分）を、たくさん消費したくて、味噌おでん風の煮物にしました。こんにゃくと厚揚げだけ合わせています。

大根は、米のとぎ汁で柔らかくなるまで下茹でしたあと、米ぬかを洗い落といてから使います。こんにゃくは下茹でしてアク抜きしてあります。厚揚げはあらかじめ湯通ししておくと、油くどくならずに上品に仕上がります。鍋底に、大きいままのだし昆布が敷いてあります。最初に入れました。

味付けは、甘みをつける砂糖の代わりに、甘酒をドバドバと入れました。粒が残っている甘酒だったので麹の粒がよく見えます。味噌は、八丁味噌と赤味噌を中心に、少し信州味噌を足しました。

写真は、まだ味が薄い段階です。このあと、さらに赤味噌と蜂蜜も足しました。

右のビニール袋は小カブの浅漬けです。葉っぱは細かく刻んで、カブは一口大に切って、塩と一緒にビニール袋に入れてモミモミします。水分が出てきたらギューっと空気を抜くように袋の口を縛って冷蔵庫に入れておきます。重しで押さえなくても、これで漬かります。数時間で食べても良いけど、明日にでも食べようと思います。

左の小鉢は、ネギ味噌です。ネギを買った時に余りがちな青い部分を使うためによく作ります。ネギを買ってきたその日に、青い部分を洗って刻んですぐに作っておくのがコツ。ネギが冷蔵庫の中で傷みかけてから、慌てて作っても美味しくないです。青いところは早く傷むし。

少量のゴマ油で炒めて青ネギがシナっとしたところで、味付けは味噌と本みりんです。その日の気分で麹味噌（白っぽい色）や、豆味噌（赤い色）を使います。今日は半々くらいで混ぜています。仕上げに、いりごまを混ぜます。炊きたてのご飯に合うよ～。お好みで唐辛子を振り入れてもイイね。