麻婆茄子

こんにちは。

ナスは夏によく食べますが、秋になってもまだまだ美味しいですね。「秋ナス」って言われますよね。産直コーナーにたくさん売られているナスをたっぷり食べたくて、麻婆ナスを作りました。普段はあまり買わない豚肉も買いました。玉ねぎも入れました。ピーマンは無し。

鉄鍋をパワフルに振って、だーりんが仕上げてくれました。調味料は、味噌、豆板醤、本みりん、お酒を使います。塩と黒こしょうも。それから、甘みを補うために甘麹（自家製の甘酒の素）も入れています。

ご飯がもりもり進む、美味しいおかずになりました。油は多めに使ってしまいました。ナスが油を吸うので、途中で足してしまいました。ナスが吸った油が、途中で再び出てくると分かっているのですが、つい多めに入れてしまいました。でも、クドいほどではありません。美味しくいただきました。

お味噌汁、麻婆茄子、ナスと京揚げの味噌煮、味噌料理が重なっていますが、お味噌は美味しいですねー。塩分のことをいろいろ言う人がいるけれど、塩分と言っても、味噌や醤油のように「発酵した塩分」は、食塩と違って体に良いのでどんどん摂るようにしています。